כשיושב מולך איש שאימץ מנת דגל בשם 'ביג מויש' ונתן למנות אחרות שמות יצירתיים אחרים ('מאשמו' למשל, שזה המבורגר עם פטריות), אתה יודע שמדובר באדם מיוחד. כזה הוא בדיוק רוני שניידר, הבעלים של מסעדת 'בורגי'ס גולדן ברגר - בורגר בר'. המסעדה הצנועה נמצאת בפלאזה שבצומת הרחובות המרכזית של בטהרסט וסטילס.
הסוד של 'בורגי'ס' הוא איכות, יצירתיות ואב רוחני אחד שלא מתפשר על טעם ואהבה אמיתית לאוכל ולכל סועד שמגיע למסעדה שלו. "אצלי הכל בא מהלב", מסביר שניידר. "אני מאמין שכשאתה מכין משהו ומגיש אותו מהלב, הלקוח מרגיש את זה. זה בדיוק מה שאני מנסה להעביר לכל מי שנותן לנו הזדמנות".
בורג'יס בורגר בר - כולם מוזמנים. (צילום: איזי עין דור)
שניידר, בוגר בית הספר הקולינרי הישראלי 'תדמור', מאמין שלקהל הלקוחות הקנדי-יהודי, מגיע היצע רחב יותר בכל הקשור לאוכל כשר. בטורונטו והסביבה אפשר למצוא לא מעט מסעדות כשרות, טובות יותר או פחות, אבל מקום שיהיה זול, טעים, טרי ואיכותי, עדיין לא כל כך פשוט למצוא ולשם מכוון שניידר.
קחו למשל את ההמבורגר. הקציצה שהגיעה לארצות הברית על ידי מהגרים גרמנים לפני כ-200 שנה, התפתחה והפכה ברבות השנים לסמל אמריקאי, שגם בקנדה היא זוכה להצלחה גדולה. למרות העומס הקיים במסעדות שמוכרות את הקציצה העשויה בשר טחון, הרי שהמבורגר כשר וטוב עדיין קשה למצוא במחוזותינו.
"במשך שנים טענתי שאפשר לעשות המבורגר כשר טעים, אבל אף אחד בסביבה לא ממש הצליח או אפילו ניסה לעשות את זה", טוען שניידר. "על מנת שזה יקרה, הקציצה חייבת להיות טרייה ואצלנו מכינים אותה מדי יום, מבשר טרי. בנוסף צריך גם לדעת לתבל את הקציצה כמו שצריך ועדיין לא הגענו לתוספות".
ואכן, ב'בורגי'ס' תוכלו למצוא מספר תוספות שלא תמצאו בשום מקום אחר. כך למשל החציל הקלוי שמכינה אמו של רוני, בסגנון מרוקאי קלאסי. "זה מוסיף הרבה טעם ללחמנייה, אנשים פשוט מתים על זה", מסביר הבעלים. "אין דברים כאלה בשום מסעדה אחרת". מאפיין נוסף של 'בורגי'ס' הוא ה'ביג מויש' - המבורגר גדול במיוחד לאנשים רעבים במיוחד.
"הביג מויש התחיל בגלל ילד מקסים וחמוד של אחד הרבנים כאן, מישהו מאוד חשוב לי", מגלה שניידר. "החלטתי להעניק את השם הזה למנת הדגל שלנו וזה תפס מצוין". מאז שנפתח, כבר הספיק להפוך 'בורגי'ס' לאחד ממקומות הבילוי המועדפים על נערי האיזור, שחיפשו מקום זול, כשר, שנשאר פתוח עד שעות מאוחרות. "אנשים לא מאמינים כשהם טועמים את הבשר שלנו, אבל הצלחתי להוכיח שהמבורגר כשר יכול להיות טעים וגם לא יקר. התוספת אצלנו, היא בשירות ובחיוך".
